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菜品评价指标:你做的菜能打多少分?

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4万

智力

5697

体力

5万

品德

院士

博士

Rank: 8Rank: 8

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秒答网 发表于 2016-12-23 15:58:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
按100分算,根据这个评价指标,你做的菜能打多少分?

菜品评价指标

菜品评价指标

第一,颜色:颜色影响好不好吃

菜品评价指标

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第一张图是家常的,第二张图是专业的,仔细看,第二张油颜色更靓丽,给人感觉更好吃。第一张放了很多调料来掩饰专业经验的不足,以使别人相信自己味道更好,第二张图加了点白芝麻点缀,调料更简单,视觉效果,味道都显得更可口,这就是颜色影响胃口。

菜品评价指标

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对比一下,同是豆腐煲,为什么差别这么大?第二张的豆腐煲用了红油,这不是普通的菜油能达到的效果!所以说颜色很影响口感!
第二,香味影响食欲,决定好不好吃!

菜品评价指标

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传统人家调味总是调料越多越好,KTV里面的凉拌黄瓜,不仅长相漂亮,还口留余香,吃了都还想吃,吃素都能觉得比肉好吃,这是香味的魔力。
好比姑娘,穿得花姿招展,还不如清纯含香的姑娘。
第三,味道,能不能回味悠长?
吃菜不是吃药,吃苦药不喜欢回味,吃菜却喜欢回味悠长,残留的味道勾引人吃了还想吃。

菜品评价指标

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如果不用辣味和卤香料延长味觉,延长感受,白水煮鸡爪,那是什么味?
第四,形,外形影响好不好吃

菜品评价指标

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原料同是豆腐,第一道红烧豆腐只有用盐够不够味来评价好不好吃,第二道菜因为外形更高级,即便没那么好吃,顾客都会觉得喜欢,值这个钱!
菜的外在形式不仅仅是装盘,他还包括菜的组织,表现形式,表现主题。
第四,质,食材本身就决定了你到底不好好吃
先天条件决定了的东西,后天怎么努力,也不如先天就有优势的好。

菜品评价指标

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预算仅供参考,最终价格要谈。
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